四季鲜明变幻的东北你来过了吗？包罗山海的东北美食你吃过了吗？来来来，跟着「乐吃购！日本」特派记者的报导，我们来一探日本东北居民心中最爱的乡土料理吧！日本国民网络票选「东北乡土料理」人气前三名，一次大公开！
青森县
第三名：大间地区的鲔鱼料理（マグロ料理）
图片来源：ayustety（Flickr Commercial use & mods allowed）
青森的大间町海域盛行「一本钓」的鲔鱼捕捞技术，随着洋流来到这里的鲔鱼油花分布均匀诱人，爱好生鱼片的朋友绝对要监定这海中至宝的自信甘甜。
第二名：仙贝汤（せんべい汁）
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您能想像把仙贝放进汤里是什么滋味吗？人气节目《日本大国民》也介绍过它！在青森的八户市就有这样的吃法，把料理专用的仙贝剥成一片一片，加入酱油汤头中煮滚，光看照片无法想像口感是软嫩还是软中带Q？唯一可以确定的是，仙贝已吸满汤汁绝对入味好吃！
第一名：海胆汤（いちご煮）
图片来源：家庭で味わう郷土料理百选
いちご是草莓的日文，但是这碗汤左看右看都不像草莓汤呀？ 看起来清清淡淡但食材不简单的汤品，是青森县八户市沿海地区的传统料理，使用刚捕获的海胆和鲍鱼（或其他贝类）所炖煮而成的海鲜清汤，并只以盐巴及酱油提味。因为海胆的鲜艳色泽有点像草莓，因而有了「草莓汤」的称呼。
岩手县
第三名：一口荞麦面（わんこそば）
图片来源：岩手県生めん协同组合
好吃又好玩的「一口荞麦面」，是比食量也比速度的竞赛型面食。早期常在农耕或节庆婚宴等多人热闹场合食用，因为人多面也多，所以采用小碗分装追加的方式，到了现今则成为朋友聚餐比赛大胃王的趣味吃法。
第二名：盛冈炸酱面（じゃじゃ麺）
图片来源：WIKIMEDIA COMMONS
由满州传入岩手的「盛冈炸酱面」，与我们熟知的台式炸酱面最不同的地方就在面体粗细。盛冈炸酱面喜好类似乌龙面的食感，加上浓郁肉燥、卤蛋、小黄瓜丝和辣油，就成为盛冈人日常爱吃的拌面了。
第一名：盛冈冷面
图片来源：家庭で味わう郷土料理百选
岩手县盛冈市的三大名面之一，创始者为在日本出生的北朝鲜人，与日本传统饮食文化大相迳庭，使用类似义大利面条的粗面、淋上冷牛肉汤、加入当季水果、牛肉片、鸡蛋、芝麻、小黄瓜和泡菜，浓郁汤头中赋予清爽食觉新体验。
宫城县
第三名：牡蛎料理（カキ料理）
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宫城的松岛地区可以吃到最肥美的牡蛎，许多老饕会为了这海中牛奶，不辞千里专程前来品味，不论是牡蛎烧烤还是牡蛎火锅，全都叫人停不了口，加点柠檬汁提味，Bravo！最高！
第二名：毛豆麻糬（ずんだ饼）
毛豆麻糬
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仙台市到处可见「ずんだ饼」专门店，漂亮的毛豆泥覆盖在好好味的麻糬上头，慢慢品味嘴里清淡的毛豆香气，搭配煎茶就是最棒的小点心了。
第一名： 烤牛舌（牛タン焼き）
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说到宫城美食，十个当地人有九个会推荐「烤牛舌」，另一个则正在吃牛舌没空回答（笑）把牛舌料理到如同牛排般精致，带点脆度焦香又不腥的牛舌让许多朋友一试难忘！
秋田县
第三名：日本叉牙鱼寿司（ハタハタ寿し）
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在秋田县很常捕捞到的叉牙鱼（ハタハタ），为了保存方便以盐和醋下去腌渍，加上放凉的寿司饭一起品尝，是一道秋田风微酸爽口的海鲜寿司。
第二名：稻庭乌龙面（稲庭うどん）
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有日本三大乌龙面美誉的秋田「稻庭乌龙面」，职人手工揉面、延展、风干，富含嚼劲及小麦香气，不论是沾酱面或热汤面都值得一尝再尝。
第一名：烤米棒火锅（きりたんぽ锅）
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图片来源：Tak H.（Flickr Commercial use & mods allowed）
「きりたんぽ」就是烤米棒，由于造型和短穗枪（たんぼやり）类似，所以日文就以此来命名。把米饭串成棒状烤来吃，光是想像就被那硬硬脆脆的锅巴所吸引，烤米棒火锅除了主役米棒富有饱足感外，加入大量的山菜和鸡肉更让汤头清甜好喝。烤米棒火锅有多受欢迎？它除了是秋田人的最爱外，也荣登全国乡土料理排行榜第三名，是人气爆棚实至名归的东北佳肴呀。
山形县
第三名：出汁（だし）
很能促进食慾的小菜，夏季高温吃不下饭时，把茄子、小黄瓜、紫苏、生姜切碎后，加入酱油、柴鱼片和酒慢慢入味，拌在白饭上一起食用，暑气全消、食指大动。
第二名：蒟蒻丸子（玉こんにゃく）
图片来源：こんにゃく本舗
圆圆形状的蒟蒻球光看外表就很可爱，以酱油和味琳入味的橘黄色外表，加上Q弹口感成功收买山形县的男女老幼！以前祭典的屋台会以一串三到四球的型态贩卖，现在则于超级市场就能买到喔。
第一名：芋头火锅（いも煮）
图片来源：家庭で味わう郷土料理百选
山形县的农村秋收料理，古早年代芋头冬藏不易，因此大家习惯在秋季将野菜和芋头、猪肉（或牛肉）煮成热呼呼的火锅一起享用。（另有一说为：江户末期货运船夫为了溯溪而上，在岸边等待强风来袭前，与当地农民一同煮食里芋聚餐。）调味上有酱油或味噌两种口味，是一品料多实在的山形好滋味！此外，芋头火锅更是日本全国乡土料理人气排行榜第一名，可说是冠军中的冠军！
福岛县
第三名：腌渍鲱鱼佐山椒（にしんの山椒渍け）
图片来源：家庭で味わう郷土料理百选
渍物的发源往往为了克服先天环境不便，以福岛会津为例：地处内陆不靠海，因此不能久放的海产会以腌渍方式保存。以醋腌过的鲱鱼搭配山椒调味，非常涮嘴下饭喔。
第二名：Kenchin乌龙面（ケンチンうどん）
乌龙面在哪里？（笑）满满的根菜类已经见不到乌龙面了！这碗冬天喝最舒服的乌龙汤面，以耐放的根茎类作物为营养重点，补充严冬中缺少叶菜的植物纤维质。
第一名：Kozuyu（こづゆ）
图片来源：家庭で味わう郷土料理百选
福岛县会津一带婚丧喜庆绝对会出现的定番料理就是「Kozuyu」，以干燥的干贝、香菇炖煮为高汤基底，再加入红萝卜、里芋、豆麸、蒟蒻面等食材，就完成了福岛居民最熟悉的家乡味罗。
知识补充站：
这篇报导所引用的排名资料，皆来自日本农林水产省所举办的「乡土料理百选」网络人气票选，该活动针对日本各农林渔村以当地特产入菜为主题，经国民投票选出其中最受欢迎的美味乡土料理。
所谓的「乡土料理」，必须包含以下重点：必须被当地人承认为本地自信之作、结合了地理和历史等风俗文化、活用在地食材为地方带来消费活力。
写到这边记者已经饿到不行了！东北的乡土料理真是非常多元，仔细观察这份排行榜的话还会发现，东北的人气乡土料理有不少热汤锅物。不知道是否跟东北较寒冷的气候有关联？ 不管如何，能够品味到当季新鲜作物入菜的传统佳肴，绝对是味蕾满足、心中也充满感动。下次到东北自助旅行该吃什么？看这篇就对了！
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整理撰文：北海道媳妇のキューちゃん（QuQu）2015.8.29
更新：Norma 2017.9.7
