计画日本东北自由行时，「美食」绝对要划重点！这次带大家聚焦岩手、青森、秋田的北东北三县9大必吃美食，如盛冈三大面、弘前苹果派、大间鲔鱼、秋田稻庭乌龙面、石烧桶锅都很有代表性，快跟着「乐吃购！日本」一起了解东北三县食文化，安排一趟深度又美味的旅行吧！
北东北三县，以美食传递暖暖心意
这次「乐吃购！日本」要带各位深入走访东北六县中的「北东北」地区，也就是岩手、青森、秋田三县，推荐大家用在地料理串起旅程，便能在旅程中透过食文化，深度体会到当地传统与生活风景。从岩手远近驰名的盛冈三大面，青森捕捞的大间鲔鱼、风间浦鮟鱇鱼，到秋田知名的稻庭乌龙面、石烧桶锅等乡土料理，都蕴含着在这片冬季严寒的地带，依旧愉快享受美食、款待来客的心意，一起来彻底感受大都会中所找不到的温度吧！
岩手推荐美食：必吃三大面的盛冈冷面、椀子荞麦面、盛冈炸酱面
辣度十足「盛冈冷面」，配上烧肉超对味
盛楼阁的冷面，汤汁相当酸辣
摄影：Isabelle Yao
出名的Pyon Pyon Sha有冷面配上烧肉套餐
摄影：Isabelle Yao
说起岩手美食，一定会提到的「盛冈冷面」，其实是一道由在日韩人改良的料理，以小麦粉与马铃薯淀粉制成的滑溜粗面条，配上加入牛骨高汤及泡菜的汤汁、白煮蛋和肉片，再附上一片西瓜或水梨等当季水果，无论视觉或味觉上都让人大大感到满足！当地人习惯吃冷面配上烧肉这样的冰火吃法，在盛冈市内有许多餐厅都能品尝到，如「盛楼阁」、「Pyon Pyon Sha」都很有名，店内吃不够还能购买袋装冷面当伴手礼带回家喔！
不怕大胃王挑战！「椀子荞麦面」一碗接一碗
盛冈三大面中最具表演性质、也最能带动气氛的就是「椀子荞麦面」了！椀子荞麦面的起源有许多说法，其中一说是过去藩主南部利直在前往江户途中临时造访，店家因不知是否合其口味，小心翼翼以少量荞麦面一碗一碗招待，南部因爲觉得好吃，续了好几碗，后来椀子荞麦面便延续了这种吃法。
摄影：Isabelle Yao
现在到餐厅享用这种岩手县招牌料理时，穿着传统服饰的服务生会一边替客人加面，一边伴随着「Dondon、JanJan」的吆喝声，与同行友人彼此较劲比拼碗数，一定会成为岩手自由行的有趣回忆。吃饱了记得一定要盖上碗盖，否则热情的服务生会再次倒入面条喔！在花卷的薮屋YABUYA、山猫轩、盛冈的东家、初驹等名店都能品尝得到。甚至每年冬季会举行「椀子荞麦面大赛」，你也想来挑战看看吗？
わんこそば
・岩手县观光协会介绍网站
吃完面再喝蛋花汤，「盛冈炸酱面」背后有历史
白龙的日式炸酱面，是店长想念北方面食之作
摄影：Isabelle Yao
面条吃完加入鸡蛋与高汤，成为独特两吃吃法
摄影：Isabelle Yao
「盛冈炸酱面」据传是由曾住过中国东北的店主，回到家乡后，希望制作出以过去曾吃过的「炸酱面」之美味为基础，再调整成较合日本人口味的面食，还创出独特的「两吃」吃法：先品尝与酱料搅拌过的粗面条，吃完后在碗中打入一颗生蛋并加入高汤，成为美味的蛋花汤。盛冈「白龙」就是盛冈炸酱面的创始发明者，店铺超有人气，排队人潮总是络绎不绝，盛冈站附近也有分店，时间较赶的人也能方便享用可口的盛冈炸酱面！
元祖 盛冈じゃじゃ麺 白龙
・官方网站
青森推荐美食：弘前苹果派、大间黑鲔鱼、风间浦鮟鱇
到日本最大苹果产地「弘前」，40多间苹果派店吃不完
摄影：Isabelle Yao
说到青森县的名产，很多人的第一印象就是红澄澄的苹果，来到苹果产量日本第一的弘前市，必吃美食清单当然少不了一份香酥可口的「苹果派」！市内有超过40间贩售苹果派的店铺、咖啡厅，其中，接近弘前城的「大正浪漫吃茶室」可一次品尝到6家市内名店的苹果派，配上香浓苹果茶与室外庭园造景，可悠闲度过午后时光。
弘前为日本第一大苹果产地
图片来源：photo-ac
弘前40多间苹果派店各有特色，买来吃吃看比较一下
摄影：Isabelle Yao
行程较匆忙的旅人，也推荐到各苹果派店铺、面包店外带至下一个旅程目的地，价格大多为300日元左右，美味CP值高。比如「Patisserie Verger」的苹果派外皮酥脆，内馅吃得到苹果果肉；老牌旅馆附设烘焙坊「Le Castle Factory」的苹果派，充满甘甜富士苹果味之余，更有肉桂衬托香气；人气名店「Three Bridge」使用发酵奶油制的千层酥皮搭配果泥内馅，有着令人沦陷的高质感美味！甜点控的人推荐参考这份弘前观光Convention协会整理的「弘前苹果派导览地图」，进行一趟苹果派之旅吧！
りんごの街のアップルパイ
・参考网站
日本本州最北城市「大间」，必吃黑钻石黑鲔鱼
摄影：Isabelle Yao
有着津轻海峡黑钻石之称的「大间鲔鱼」，是在青森县最北端的城市「大间」近海所捕获的高级渔货，也被爱吃海鲜的老饕们评价为梦幻逸品，因为会事先帮鱼放血，出货时便能保持黑鲔鱼的最佳鲜度，生鱼片鲜甜嫩软，肥美油脂入口即化，吃一口便难以忘怀！
大间港以着名的一本钓法来保持鲔鱼新鲜度
图片来源：青森県観光情报サイト
鲜美的大间鲔鱼寿司，值得远赴当地品尝
摄影：Isabelle Yao
从青森市约3小时车程可抵达有黑鲔鱼之乡美称的大间，若想享用美味的大间鲔鱼，推荐可到当地港口餐厅，如滨寿司、福寿司品尝最为鲜美正宗的大间鲔鱼料理，时间允许的话还能参观黑鲔鱼解体秀。捕鱼季约为每年8月至隔年1月，因为这段从秋季横跨冬季的期间水温较低，成为鲔鱼肉质最鲜美的时刻，也是这段期间前来的旅人才能品尝到的绝品喔！
大间まぐろ
・大间町观光协会网站
冬季限定料理，到「风间浦」吃鮟鱇锅参加当地祭典
与河豚齐名的高级鱼种「鮟鱇鱼」，肉质肥美含有丰富的胶原蛋白，鮟鱇肝更是下酒好菜。要想品尝美味的鮟鱇料理，除了在青森县内找餐厅，也可直接到人口仅2,000人、自古以来就以渔业为主的纯朴渔村「风间浦村」，享用鮟鱇鱼最新鲜道地的吃法。
鮟鱇鱼长相凶猛，上桌后却美味无比
图片来源：青森県観光情报サイト
在「风间浦鮟鱇祭」时能品尝到当地捕获鮟鱇鱼制作的味噌汤
图片来源：青森県観光情报サイト
鮟鱇鱼的捕鱼期为每年12月至隔年3月，这段期间风间浦村的下风吕温泉乡会举行「风间浦鮟鱇祭」，投宿旅馆的客人们可品尝到传统「鮟鱇鱼火锅」，炖煮的鮟鱇鱼肉配上蔬菜、豆腐让人尝过后全身都暖呼呼！此外，也有机会用到高级料理店、专门店都几乎看不到的鮟鱇鱼生鱼片。只能说，品尝到最新鲜、最珍贵的鮟鱇鱼料理，是参加风间浦鮟鱇祭者的美味特权呢！
风间浦鮟鱇
・官方网站
秋田推荐美食：稻庭乌龙面、NEXT 5日本酒、石烧桶锅
献给天皇的「稻庭乌龙面」，细面条好顺口
图片来源：秋田県公式観光サイト
「稻庭乌龙面」外观呈现美丽的淡白色，顺口柔软且面条较细而扁平，名列于日本三大乌龙面之一，产于积雪深厚的秋田县汤泽市稻庭町。制作方法为「手延」，也就是用手不停揉捏来延展面条，将空气排出，由于费时又耗工，过去是只用来献给天皇陛下、藩主的御用面条，现在只要到秋田就能享用！
制作方法考究的稻庭乌龙面
图片来源：秋田県公式観光サイト
顺口是稻庭乌龙面受到欢迎的原因
图片来源：秋田県公式観光サイト
想品尝这种秋田名产，可走访一趟稻庭乌龙面的故乡「汤泽市稻庭町」，在「佐藤养助」、「宽文五年堂」等名店均能参观工厂、用餐、还能购买面条作为伴手礼，没有时间的话，在秋田车站附近也都能找到分店喔！
稲庭うどん
・秋田县稻庭乌龙面协同组合官方网站
美酒王国秋田，享用「NEXT 5」日本酒的微醺口感
秋田是知名的美酒王国，酒种选择多，包括备受瞩目的「NEXT5」
除了买日本酒回家当伴手礼之外，也推荐到当地餐厅或居酒屋小酌一杯
图片来源：秋田県公式観光サイト
秋田是日本知名的美酒王国，县内约有30座以上酒藏。日本酒要好喝，关键在于水源的清澈度与米的品质，秋田县先天条件得天独厚，推出许多国内外知名的日本酒品牌，而在2010年时，打造出秋田县名酒「新政」、「白瀑」、「雪之美人」、「春霞」与「一白水成」等5座酒藏的5位年轻社长，联手组成「NEXT 5」集团，期待透过共享、交流制酒技术与心得，推出更崭新美味的日本酒，除了各自的品牌都不断进化之外，也会每年推出以「NEXT 5」为名的共同酿造酒，推荐来秋田县旅行时，在居酒屋、餐厅追加小酌一杯，品味秋田的微醺风情喔。
渔师们的绝品伙食，「石烧桶锅」品尝当地海鲜的美味精华
图片来源：秋田県公式観光サイト
在盛装了满满海鲜与味噌汤的木桶中，放入火烤滚烫的火山岩石块，让汤头沸腾、热气蒸腾，便成为秋田男鹿地区充满气势的传统料理「石烧桶锅」！这道特色美食的由来，源自过去在海边工作的渔师们，他们会利用船上的小木桶及炭火烧热石头来调理鱼类，因为做法豪迈、吃法美味，后来沿用到当地餐厅使用，更成为在地的代表性料理。
石烧桶锅的海鲜为男鹿半岛所捕捞的新鲜鱼贝类
图片来源：秋田県公式観光サイト
加入锅中的石头是可承受高温的火山岩
图片来源：秋田県公式観光サイト
加热火山岩被称为「金石」，最高温可达800度，因此放入的鱼类也必须要能承受高温不易碎裂，像是当地捕获的真鲷，再加入螃蟹、明虾、贝类、海藻等新鲜食材，锁住了一整锅道地的美味精华，加上现场充满仪式感加入石块的手法，视觉、听觉、味觉都非常满足！从秋田搭乘电车约1小时可抵达靠海的男鹿半岛，「美野幸」、「男鹿观光旅馆」等当地的居酒屋或饭店都可品尝到此传统料理，秋田市市内秋田乃泷也有提供，是适合冬季暖胃的一品！
石焼桶锅
・男鹿Navi网站
这次为大家介绍了北东北三县青森、岩手、秋田当地必吃9大美食，大家最想吃哪一道呢？除了这篇美食清单，还可以参考必去秘境绝景、必看体验设施，下次就来策划一场好吃好玩的充实自由行吧！
采访撰文、摄影：Isabelle 2022.1.8
责任编辑：Issue
