来到日本东北地区的「仙台」，绝不能错过的美食就是「牛舌」了。去过仙台的人都知道，在当地吃到的牛舌特别肥厚鲜美，和其它地方就是不一样！为什么「仙台牛舌」特别有名？到仙台必吃的牛舌名店是哪几间？爱吃牛舌的必看这篇！
不可不知的仙台牛舌小知识！
「仙台牛舌之父」是谁？
让「仙台牛舌」发扬光大的人，正是牛舌专卖店「味太助」的创业者佐野启四郎，他出身山形农家，年轻时曾到东京学过西式餐饮，发现法国厨师喜欢用「牛舌」这种当时在日本很少见的食材来制作炖肉，让他意外发现牛舌的美味。
第二次世界大战落幕后，佐野启四郎来到百废待举的仙台市区开设烧鸟店，吸引了不少战后失业者纷纷上门寻求工作机会，正愁人手不足的佐野便接纳了这些人，店名「太助」（读音「tasuke」，与「帮助」的日文同音）也由此而来。
佐野启四郎是仙台牛舌创始人
图片来源：味太助
现今的仙台市区
图片来源：Photo AC
当时因战后物资缺乏，许多想重启炉灶的餐饮业者都不约而同选择了开店成本最低、设备简易的烧鸟店，多提供烤鸡串、烧烤猪肉等。但佐野启四郎一心想推出跟别人不同的料理，于是想到了「牛舌」，又碍于在当时的仙台买不到牛舌，他只好一一去拜托宫城县、山形县内各大牛只养殖场，请他们帮忙保留品质优良的牛舌。
由于牛舌并非好处理的食材，无论切片厚度、烧烤火侯、调味比例等，都经过佐野启四郎不断的尝试、改良，最终诞生了仙台独一无二的「烤牛舌」，也让他也被称为「仙台牛舌之父」。
为什么「牛舌套餐」一定有牛尾汤、山药泥麦饭？
佐野启四郎推出烤牛舌的年代，正值日本战后食粮缺乏，每周能买到的牛舌数量相当有限，他怕客人吃不饱，于是又采用了一般店家不用的「牛尾」做炖汤，和牛舌组成套餐，成了至今的传统搭配。
现在来到仙台市区可以看到五花八门的烤牛舌店，常见的炭烤牛舌定食几乎都会搭配牛尾汤、麦饭、野菜渍物和味噌渍唐辛子。由于牛舌肉本身的脂肪比例极低，跟一般五花烧肉相比卡路里较低，因此广受女性消费者喜爱，1980年代有间名为「ねぎし」的牛舌店率先在东京推出「牛舌＋山药泥＋麦饭」的组合，牛舌肉搭配纤维含量高的山药泥麦饭一起享用，能帮助消化、营养均衡又有饱足感，一推出就广受欢迎！
牛舌搭配山药泥享用，能帮助消化又有饱足感
摄影：Jenny
炭烤牛舌定食一定会搭配一碗牛尾汤
摄影：Jenny
到仙台必吃！6间牛舌名店推荐
① 味太助
前文介绍过了「仙台牛舌之父」佐野启四郎，就是「味太助」的创始人，这间店也被奉为仙台牛舌起源店！店家对于牛舌肉的处理有着一脉相承的传统手法，确保每一片牛舌都没有难咬的筋、适度调味并放一晚使之入味后，再用炭火烧烤；此外对于牛尾高汤的熬煮也不马虎，食材比例也是店家的祖传秘方。店家菜单很简单但也经典：牛舌定食套餐包含三片牛舌、麦饭及牛尾汤。火烤牛舌呈现焦糖色泽、口感软嫩有嚼劲，带有些许油脂的滋味与青唐辛子非常搭，配上麦饭享用更是让人一口接一口停不下来！
味太助的牛舌套餐
图片来源：味太助
味太助店内
图片来源：zenjiro（Flickr Commercial use & mods allowed）
味太助
・住址：宫城県仙台市青叶区一番町四丁目4-13
・营业时间：11:30～22:30（每周二公休）
・官方网站
② 旨味太助
「旨味太助」同样是承袭佐野启四郎的秘传技术，目前由佐野家店主经营，两家店有其历史渊源、也都同样具有代表性，来仙台时可以两家都吃过比较看看！旨味太助提供了A、B、C三种牛舌套餐可选择，主要为牛舌肉量不同，都有附麦饭、牛尾汤和野菜渍物。一走进店就可以闻到吧台传来阵阵现烤牛舌香气，让人口水直流！比较特别的是这家店还有卖鳗鱼丼饭，也有牛舌便当和鳗鱼便当可以外带，如果在现场吃不过瘾还可以带个便当回饭店享用。
图片来源：Sendai Blog（Flickr Commercial use & mods allowed）
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旨味太助
・住址：宫城県仙台市青叶区 国分町 2-11-11 千松岛ビル１Ｆ
・营业时间：11:30～22:00（周一公休）
・官方网站
③ 善治郎 仙台駅前本店
评价相当高的「善治郎」就位于仙台车站三楼的「牛舌通（牛たん通り）」内，小小的店面总是大排长龙，店家所提供的定食种类非常多，招牌是「上撰级厚真中牛舌定食」，牛舌使用了最具厚度、也是最稀有的中心部位，口感柔嫩多汁有嚼劲，搭配麦饭、山药泥和一碗热腾腾的牛尾汤，非常饱足！此外还有「牛舌・海鲜刺身定食」，选用仙台中央市场直送海鲜，超豪华海陆组合满足老饕味蕾，怪不得成为许多人抵达仙台车站第一家报到的美食名店。
上撰级厚真中牛舌定食
图片来源：善治郎
牛舌・海鲜刺身定食
图片来源：善治郎
善治郎 仙台駅前本店
・住址：宫城県仙台市青叶区中央1-8-38 AKビル 3F
・营业时间： 11:00~23:00，1月1日公休
・官方网站
④ 利久 中央通店
许多人都听过的「利久牛舌」发源于仙台，它的分店遍及全日本，堪称知名度最高的连锁牛舌专卖店。来到仙台如果想吃利久牛舌的话，推荐可以到青叶通车站旁的「利久 中央通り店」，木质调店内空间相当舒适，有包厢、单人座位可选择。利久牛舌除了基本的牛舌定食之外，还有许多创意牛舌洋食料理，如红酒炖牛舌就相当人气，浓郁的酱汁包覆着软嫩牛舌，相当美味；此外还有牛舌咖哩饭、牛舌汉堡排、牛舌儿童套餐等，很适合带一家大小来享用牛舌大餐！
利久牛舌定食
摄影：Gin
红酒炖牛舌
图片来源：利久
牛たん炭焼き 利久 中央通り店
・住址：宫城県仙台市青叶区中央2-2-16
・营业时间：周一至周五：11:30～15:00，15:30～23:00。
周末及国定假日：11:00～15:00，15:30～23:00
・官方网站
⑤ 牛舌料理 阁 仙台Vlandome店
牛舌料理「阁」创业于1988年，在仙台当地也是相当受欢迎的名店，本店位于仙台地下铁「青叶通一番町」车站附近，店面位于大楼的地下一楼。「阁」对于牛舌的调味、刀功、火候均相当讲究，此外还是首度将「牛舌刺身」放入菜单的仙台牛舌店，还有卖相当少见的鞑靼牛舌肉，让客人能够吃到多种烹调方式所呈现的牛舌美味。此外「阁」还有一道用牛尾高汤炖煮成的粥品，日本人很习惯在大餐最后点一道粥来收尾，相当疗癒！
「阁」的牛舌定食
图片来源：牛たん料理 阁
用牛尾高汤炖煮成的粥品
图片来源：牛たん料理 阁
牛たん料理 阁 ブランドーム本店
・住址：宫城県仙台市青叶区一番町3丁目8-14 地下1阶
・营业时间：11:30～14:30，17:00～22:30
・官方网站
⑥ 牛舌「一仙」
与许多牛舌老店比起来，「一仙」的创业历史不算久，但很快就获得极高人气，店内风格洋溢着温馨的家庭餐馆气氛，同时弥漫着香气四溢的烤牛舌气味，店家营业时间至深夜12点，也相当适合来这里小酌聚会。「一仙」的炭烧牛舌相当弹牙有嚼劲，上头会洒点胡椒和芝麻调味，搭配清爽野菜渍非常下饭！此外也有许多牛舌一品料理可选择，像是红酒炖牛舌、炒牛舌、蒸牛舌等，爱吃牛舌的人可以都点来品尝比较看看。
摄影：Jenny
摄影：Jenny
牛たんの一仙
・住址：宫城県仙台市青叶区一番町4-3-3 金富士ビルＢ１Ｆ
・营业时间： [周一至周五]11:00～15:00，17:00～24:00。
[周六及国定假日]11:00～24:00。
[周日]11:00～22:00
・官方网站
仙台市因为历史渊源的关系，市区大大小小的牛舌店非常多，除了观光客常去的那几间之外，还有很多在地人才知道的好味道呢。有机会到仙台市旅游，别忘了享用这道最能代表仙台人文特色的料理喔！
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整理撰文：Nene 2022.9
责任编辑：GIN
